白灼虾是最简单的，不用过多的调味料，没有复杂的操作过程，也不用耗费大量的时间，不用考虑食物的温度，也不用绞尽脑汁地思忖如何摆盘。且最能保持虾鲜、甜、嫩的特点，最是原汁原味。
准备好所有的食材。主要的食材，就是鲜虾500克。挑选鲜虾要大小均匀，否则会因为火候不匀导致口感不一，有的过老，有的还没熟透
明虾剪去虾脚、虾须、虾枪，用一根牙签在大虾的背部第二节处挑出沙线。虾线是虾的肠胃，不挑出来会牙碜，吃起来影响口感
炒锅坐水烧开，放入3大勺料酒，再把切好的姜片放进去，烧开煮一下。加入料酒和姜片可以给鲜虾去腥
锅里的水再次沸腾后，把处理好的明虾放进去，搅拌一下，让虾，受热均匀，等待开锅，焯烫至熟
我们要学会合理的运用时间，焯烫鲜虾的时候调个碗汁，取一个小碗放入生抽3勺，陈醋2勺，香油1小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀就可以了。喜欢吃辣的还可以放点辣椒油，白芝麻，味道更好。我家人不喜欢吃辣，这些都省了
这时候的大侠也已经焯熟了，虾壳变成红色以后，再焯烫1分钟左右就好了，捞出来放到凉开水中。这一步也是保证鲜虾脆嫩口感的关键一步
摆盘，上桌
白灼虾的蘸料另一种做法：锅中加油烧热，放蒜末、姜末煸炒出香味，加一点点盐调味，再加一点点糖，提鲜，再加一点生抽搅拌均匀，蘸汁就做好了
其实蘸料完全可以根据自家口味来调整，喜欢吃什么味道就调制什么味道，自己满意为止
白灼虾小窍门：1、最好买活虾，挑选大小一致的。2、焯烫时间不可太长，开锅后再煮1分钟就好了。3、焯熟的虾捞出来放到凉开水里，保持虾肉紧实脆嫩。掌握了这几个小窍门，厨房小白秒变大厨
