奥利奥可可蛋糕卷

准备好蛋糕卷所有的材料,鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放在一个小碗里

牛奶要先隔热水保温，可可粉倒入打蛋盆里，玉米油先放入一个小锅里，放在炉子上小火热到冒泡

热好的玉米油，倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀

再加入热牛奶

再用手动打蛋器乳化好

过筛低筋面粉到乳化好的可可液里

用手动打蛋器混合到无干粉即可

混合好后，再加入蛋黄

再用手动打蛋器以Z字型的方法，将其混合均匀，再用刮刀把边上的整理好就可以了，做好放在一边待用

接下来处理蛋白霜，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里

电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖

等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

再继续打到细腻拉起来是大弯钩时，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

再继续用电动打蛋器低速打发到提起打蛋头形成硬性小弯勾

而又细腻的蛋白霜

将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好

混合到看不见蛋白即可

将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里

再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的

事先准备好28*28的金盘，先铺好油布或者油纸

再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里

烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟

时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来

然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上

在表面盖上一张油纸，反面来，

把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸

2待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，利用擀面杖来帮助卷起来，先定型10分钟。如果不加奶油可以定型30分钟后切块

淡奶油加入细砂糖打发至8分，再加入奥利奥碎，用刮刀拌匀，再抹在蛋糕卷的正面，同时 利用擀面杖来帮助卷起来