戚风蛋糕应该是新手起初做的最多的品种，不需要什么特殊原料，简单易做！但是成功与否还是要多做几次自己摸索。我儿子很喜欢吃我做的戚风蛋糕，因为特别松软，不知道自己做了N次了，我来分享一下我的经验吧。
首先蛋清分离，准备好2个无油无水干净的容器，我是嫌麻烦就直接徒手用鸡蛋壳两边倒蛋液分离的（新手的话建议用蛋清分离器哦）注意蛋清里面尽量避免蛋黄分进去，要是不小心流进去一点点的话也没关系不会影响蛋清打发，要是多的话就不行了哦，一定要重新开始，好的开始是成功的第一步嘛
然后在盛蛋黄的盆里面加入准备好的牛奶和20g白砂糖(注意准备的材料里面我写是的45g,这里需要一半20g左右，另外的25g是打蛋清的时候用哦），用手动打蛋器打匀白砂糖溶解
加入准备好的橄榄油（也可以用玉米油、花生油、沙拉油）搅拌均匀，未见明显油星子就可了。有香草精的话也可以加2滴进去一起搅拌，没有的话 不加也可以的
把低筋粉和泡打粉一起筛入搅拌好的蛋黄液中，一定要过筛不能直接倒进去哦
手动打蛋器用Z字手法打匀，打几下可以把盆子转90度继续打，这样重复多次直到看上去面糊无颗粒顺滑状态就可以了，放一边待用（注意尽量不要打圈哦，打圈的话会出筋烤出来没有那么松软了）
接下来我们开始打蛋清，先加几滴柠檬汁（这个柠檬汁是我自己用新鲜柠檬挤的汁装在小瓶子里放冰箱冷藏，因为每次只用几滴，所以一个柠檬的汁可以用好多次）。用电动打蛋器打发，中间把25g白砂糖分2次加入蛋清中
打到有纹路了先停下来，把打蛋器提起看一下是不是已经完全打发，图中提起的尖尖还是弯曲的这是湿性发泡，这不算完全打好，我们还要继续再打一会哦
接下来就不能打太久，因为蛋清打过了的话，蛋糕会很干没有那么松软。提起打蛋器尖尖能挺直的这是硬性发泡，这就算打好了
此时烤箱上下火预热150度。先盛一大勺打发的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，（注意翻拌手法要从下往上翻不能打圈哦，打圈的话会消泡那样的话就做成饼了）
把拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋清湖里，上下翻拌均匀
完全拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具中，从10厘米的高度摔下来震几下，震出大泡就可以了
放入烤箱下层150度，40分钟。每个烤箱脾性不一样35分钟后要自己观察一下哦不要烤糊了
烤的过程中如果出现蛋糕开裂，可能是烤箱温度太高、蛋清没有打到位或者是最后一步没有翻拌均匀都有可能
蛋糕出炉咯小心烫手一定要戴手套。出炉后底朝下从45厘米的高度摔2下把里面的热情震出炉然后倒扣自然冷却
自然冷却后用双手轻轻的把蛋糕边沿和模具掰开，一圈都掰开后倒扣活底轻轻一压，整个蛋糕就脱出来了
倒入翻拌好的蛋糕糊之前我在模具里面垫了一张吸油纸，这个时候就派上用场了。拿掉模具底，从纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀
完整的脱模，几乎没有掉渣。这个方法是百度视频里面找到的简单易学，主要还是能脱出完整的蛋糕
用料的量要精准，我的的3个鸡蛋是一般大小的，如果鸡蛋大的话2个也可以了
打蛋清的时候可以加1g塔塔粉，增加蛋清的稳定性。一定要打到硬性发泡
蛋清糊和蛋黄糊翻拌的时候一定要上下翻拌动作可以幅度大一点，让蛋清糊与蛋黄糊最短的时间拌匀，拌太久的话也会导致消泡哦
自然冷却的蛋糕弹性很足的，脱模壁的时候尽管掰就是了一会就会恢复 。如果烤出来的蛋糕没有弹性可能是太干了或者翻拌的时间太长消泡了
