步骤1
准备好食材，子姜和辣椒均采用滚刀切法，老姜拍破，一个大蒜分2-3刀即可
步骤2
起火，将锅烧热，把鸭子水分擦干，鸭皮朝下，此工序可以去掉大部分鸭皮的毛以及脂肪，吃起没那么油腻
步骤3
去毛后，用冷水冲洗鸭皮，洗净后，切成2cmx2cmm的方块，然后2勺料酒、半勺盐腌制（此时用手抓捏5分钟）然后腌制10分钟
步骤4
腌制后，用水再次洗净，此时鸭子已经有些味道，清洗后可以将料酒的味道洗去。然后直接倒入锅内，起火将水分烧干，再次将鸭皮内的脂肪逼出，将鸭肉盛出备用
步骤5
锅内入油，5成油温放入老姜、桂皮、八角、花椒、大蒜炒香
步骤6
放入备好的鸭肉，加一勺料酒后翻炒1-2分钟后放子姜、辣椒炒制2分钟加生抽
步骤7
加入开水（加开水不会鸭肉冷却），醪糟汁（可以使鸭肉更香醇，口感会更好），水完全淹没鸭肉，焖煮20-30分钟
步骤8
开吃，如果不喜欢汤汁多就多焖一会
成品图
烹饪技巧
首先，是处理鸭肉，热过去毛逼出多余脂肪，这样鸭肉会更香，其次是，腌制前反复抓捏，可以均匀入味，第三，醪糟汁可以让鸭肉更加香醇，去除鸭肉的腥味
猜你喜欢
