步骤1
鲈鱼买回来后清洗干净，平铺
步骤2
在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时
步骤3
腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干
步骤4
取一张锡纸刷上油
步骤5
鱼身上也刷上油
步骤6
鱼皮朝下放在锡纸上
步骤7
上面再盖上一张锡纸
步骤8
四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔
步骤9
把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右
步骤10
金针菇去除根部后洗净
步骤11
藕去皮切片
步骤12
豆皮丝泡发好后洗净
步骤13
半个洋葱切成小丁
步骤14
青、红椒切小段
步骤15
热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤16
放入老姜和大蒜炒出香味
步骤17
放入洋葱丁炒匀
步骤18
加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味
步骤19
煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝
步骤20
中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼
步骤21
小火煮5分钟后放入青红椒即可
成品图
烹饪技巧
锡纸和鱼身上刷油是为了防粘，这锅是可以干烧的陶瓷平底锅，没有的也可用烤箱。鱼建议用肉厚，骨头少的
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