沙琪玛

1、盆中打入鸡蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉

2、用手抓匀。（开始会觉得略粘手，后面成团就不沾了）

3、将面团揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。（感觉面团稍干可以再加少许蛋液，揉面全程不加水，所以吃起来才软，不会咯牙）

4、揉面垫上撒少许面粉防粘，将松弛好的面团擀成稍大些的长方形面片

5、再用刮板切成细条状。（切粗了后面油炸的时候会膨胀，太粗就不好看了）

6、切好的面片裹上少许面粉抖匀防粘

7、半锅食用油烧至7分热，下入少许面片，会快速浮起来。（一锅炸不完的话分两次倒入）

8、用滤网多次翻动，使其均匀上色

9、油炸至金黄色后捞起沥油，放入干净的盆中

10、煮糖水：将水、白糖、盐倒入奶锅中

11、再用筷子卷麦芽糖下入锅中。（麦芽糖比较黏，下锅时用筷子辅助融化）

12、用勺子不断搅拌，直至糖水稍变色呈软糖状态，倒入炸好的面片。（糖水约115℃度左右，刚好可以粘住面片，油温太高会出现翻砂现象，温度太低粘性较差无法成行）

13、颠锅使面片均匀的裹上糖汁。（不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以）

14、撒上白芝麻，再次颠锅混合均匀

15、趁热混合好后舀入方形模具中

16、用手按压紧实。（或隔上一层保鲜袋，放上重物压紧实）

17、冷却后将模具倒扣，脱模

18、掀起底部模具的盖子，可以看到层层拉丝

19、用刀切成方块，开吃吧！