麻辣水煮鱼

鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

加入姜片和蒜片同炒片刻

把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃
浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了
炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽
鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩
最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味

　　水煮鱼，又称江水煮江鱼，属重庆渝北风味。听起来好似原始的做法，实际上做工很考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到沸腾鱼香这样招牌的饭店，里面的主打明星菜一准儿是水煮鱼。现在，想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以吃，滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么难事，对不?