将西兰花掰成小朵,加入1g盐,加入水浸泡15分钟左右冲洗干净
红椒斜刀切片
将鸡肉切片,放入料理碗中,加入3克黑胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉、3克食用油,姜丝抓拌均匀腌制15分钟备用
炒锅内放入食用油,油温五成热放入拌好的鸡肉片,炒散后称出备用
西蓝花开水焯两三分钟,水中加少量盐,少量油,为了西蓝花色泽鲜亮
锅中倒入少许油,爆香蒜片、葱花,下入和红椒翻炒
放入焯水的西蓝花和鸡胸肉迅速翻炒几下
加入盐、少许生抽调味即可出锅
鸡肉不容易切片,我是从冰箱冷冻室里拿出直接切片的,可以切得又薄又均匀,切好片后放水龙头下冲洗片刻就解冻了,挤干水份就可以上浆腌制
鸡肉炒变色后只需蔬菜放入混合就可以了,缩短了烹饪时间,能保证鸡肉滑滑嫩嫩的
在焯蔬菜时,往锅里少加一点食用油,可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮
西兰花不适合焯水太长时间,否则会失去其脆感