步骤1
用柠檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下
步骤2
鸡蛋分离出蛋白，用打蛋器开中速把蛋白打出鱼眼泡状
步骤3
同上
步骤4
加入少许柠檬汁，继续打发到开始起泡
步骤5
再少量多次的加入细砂糖打发，直到细砂糖加完
步骤6
蛋白霜的质地变得有光泽、坚挺。提起打蛋器有倒垂的小弯钩
步骤7
取一点蛋白霜在两指间揉搓，没有砂糖的颗粒感即可
步骤8
最后加入香草精，搅打均匀
步骤9
用刷子沾上色素在裱花袋内画上痕迹
步骤10
把蛋白霜装入裱花袋，挤出多余的白色蛋白霜，直到看见挤出的蛋白霜有颜色花纹
步骤11
在铺好油纸的烤盘上挤出水滴状的蛋白霜，撒上糖珠
步骤12
同上
步骤13
放入提前预热好的烤箱，100-108度烤2-3小时左右。蛋白糖可以轻松从烤盘上取出即可
步骤14
烤好的蛋白糖晾凉后放密封罐保存
步骤15
成品！
成品图
烹饪技巧
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