原料：苦瓜80克、鸡蛋3颗、盐1/4小匙。调味料：鱼露1大匙（或盐1/4小匙）、鸡精1/4小匙。做法：1、将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片（图1）。2、将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。（图2）然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。（图3）
将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片（图1）
将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。（图2）然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。（图3）
加入三颗鸡蛋打散（图4），加入鱼露或盐，鸡精调匀。（图5）
锅烧热，加入1大匙油烧热（图6），倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。（图7）
小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎（图8-图9）
继续用小火煎至表面金黄盛出。（图10）略放凉后切件即可
苦瓜尽量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，鸡蛋约要是苦瓜的2倍量才好吃
煎蛋的油不能太少，否则煎出的蛋会比较干，不够香
鱼露本身有咸味，如果要放鱼露就不要再放盐了,没有鱼露的就放盐也行
