鲢鱼

鲢鱼简介

      鲢鱼(Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。

鲢鱼的营养价值

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品，它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

鲢鱼的食用效果

1.缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2.美容护肤
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
3.预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
4.预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

鲢鱼的选购窍门

活鱼
看精神：活泼好游动，用手去碰反应敏锐；
看鱼体：全身鳞片完整，没有外伤；
看眼睛：突出，有神。
死鱼
看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；
看眼睛：眼睛不发白，越透亮的越鲜，按压有弹性；
摸鱼身：有弹性，按下去会慢慢恢复原状；
看鱼体：浑身鳞片完整，没有外伤。
鱼眼混浊，有过多鱼鳞脱落的鱼不要购买，有腥臭味的已经开始变质，也不要购买。一般鱼店老板会帮你免费宰杀，提醒他把鱼鳃下白色硬的小鳞片也清理干净。
鲢鱼最好买活的，死的会比较腥。

鲢鱼的存储技巧

取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存放时间延长三四个小时。

鲢鱼的烹饪技巧

1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；

2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

 

鲢鱼的食用禁忌

1.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

2.鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。

3.鲢鱼可使炎症加重，因此，甲亢病人不宜食用。

4.凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。

鲢鱼的食用建议

　　收拾好的鲢鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤其是清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。1、鲢鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
2、鲢鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
3、烧鲢鱼的时候把干辣椒，葱，姜，先爆一下，然后煎鱼，再烧的时候要放料酒，这样做的鲢鱼不腥，最好当天吃完。