蒲菜

蒲菜简介

蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安，时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。

蒲菜的营养价值

蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质钙、磷等。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

蒲菜的食用效果

清热凉血 利水消肿

蒲菜的选购窍门

掐杆：掐容易断的较嫩； 
看颜色：白的较嫩。杆大多绿色的，手掐不动是长得比较老的，纤维粗口感不好。

蒲菜的烹饪技巧

蒲莱既可单独做成菜还可以搭配其他食物做菜，最适合扒、烧、烩，也可用炒、熬、氽、煮等。
炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。

蒲菜的食用建议

　 　 蒲菜用清水洗净，剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段备用。蒲莱既可单独做成菜还可以搭配其他食物做菜，最适合扒、烧、烩，也可用炒、熬、氽、煮等。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。