荸荠

荸荠简介

      李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述 。中国长江以南各省栽培普遍 。安徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建福州为著名产地 。用球茎繁殖。萌发后，先形成短缩茎，其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状，着生于叶状茎基部及球茎上部，光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎，尖端膨大为新的球茎。穗状花序，小花呈螺旋状贴生。小坚果，果皮革质，不易发芽。 种荠于15℃萌芽 ，25℃ 开始分蘖 ，30℃植株旺盛生长，气温降至20℃以下时球茎形成。一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗，经常保持湿润。约15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成前追施磷肥和钾肥，对提高产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。
      荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
      荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

荸荠的营养价值

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。

荸荠的食用效果

1.促进生长发育
能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。 　
2.降血压
对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。
3.整肠通便
有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。
4.消热解毒
饭后生吃开胃下食，胸中实热，消宿食，制粉食有明耳目、消黄疸、解毒的作用。

荸荠的选购窍门

个头大：选择个头大﹑表面平滑完整的，这样的又脆又甜；
紫黑发亮：颜色紫黑还有点发亮的比较新鲜；
捏着硬实：捏着比较硬实的水分含量比较多，吃着口感更脆；
闻味道：如果有刺鼻性味道，不要购买，很可能食用盐酸水浸泡过的。
个头太小，表面坑坑洼洼，表皮有破损或者疤痕，用手捏着有点软。不要挑选表面有太多小坑的，这样吃的时候会削掉很多，颜色过红的也不要选购，很可能是用盐酸水泡过的。

荸荠的存储技巧

不宜置于塑料袋内，应置于通风的竹箩筐最佳。

荸荠的烹饪技巧

荸荠的表皮极易带有细菌，烹调前必须洗净，去皮，最好用水焯一下。

荸荠的食用禁忌

1.小儿消化力弱的不宜食

2.荸荠属于生冷性食物，故脾胃虚寒，有血淤者忌食。

3.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

荸荠的食用建议

　　用清水多冲洗几遍，洗净表面的泥，去掉外皮，直接吃或者做菜﹑做汤。
　　用来炒菜﹑煮汤或者放入粥中，可切成块状；用来包饺子或者加入丸子中，可剁碎；也可加入一些水果打成果汁喝。可清炒也可搭配肉片﹑蔬菜一起炒；用来煮汤时可搭配肉丸﹑青菜等做成咸味的汤，也可搭配银耳﹑苹果等做成甜味的汤。生吃荸荠的时候一定要削皮并且清洗干净，避免吃进泥里的寄生虫。降压汁：荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。
预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切成段入锅煮，熟后连汤一起吃，有清热消炎，生津止渴的功效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可以预防流感。