茄子

茄子简介

      茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
      茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。 　　

茄子的营养价值

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素PP的含量很高。

茄子的食用效果

1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

茄子的选购窍门

挑嫩的：茄子大小适中，把儿挺拔、带刺；
挑轻的：选择较轻的茄子，分量重的茄子籽多，较老；
手感涩：外皮乌黑，摸起来有些涩手的是鲜嫩茄子；外皮明亮、光滑的是老茄子；
环带宽：茄子萼片和果实相连的地方有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，茄子越鲜嫩。
圆茄子肉质较紧密，皮薄，口感好，适合做烧茄子，熬、煮或者凉拌稍次一些。
长茄子肉质较松软，皮薄，籽少，品质最好，适合多种吃法。

茄子的存储技巧

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。 　　

茄子的烹饪技巧

切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。

茄子的食用禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间， 影响病人康复速度。

茄子的食用建议

　　茄子切掉把儿，冲洗干净，注意茄子容易吸水，切完以后不要再沾水。
做烧茄子、炖茄子等的时候，可以把茄子切成块，长茄子适合斜切一刀将茄子转一下方向再切一刀，以此类推把茄子切完；圆茄子可以将茄子切成粗条，再改成块。
做鱼香茄子、肉末茄子的时候，可以把茄子切成条，把茄子从上切到下切成厚片(约一厘米)，再切一厘米左右的条就行了；
炒茄子丝的时候，可以把茄子斜切成薄片，再切成丝；先把切好的茄子用少许盐拌均匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，再下锅炒，这样做既省油又可避免放太多油。
炒茄子的时候，滴入几滴柠檬汁，可以使茄子肉变白。祛斑：先用沾有酒精的棉球擦拭长有雀斑的皮肤除去油脂，再擦上茄子汁擦拭，长期使用有祛斑的功效。