苦瓜

苦瓜简介

      苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。日本、东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲，仅供观赏，不作食用。我国早有栽培，除供观赏外，还供菜用。苦瓜广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。苦瓜果实中含有各种营养物质。苦瓜耐热，病虫害少，易栽培。近年来各大中城市作为增加夏秋淡季蔬菜花色品种来栽培。广东地区苦瓜还出口港澳。苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物，夏季开黄色小花，真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔黄色，又添一景。果肉开裂后种子外面有红色厚肉，似蛋黄，非常艳丽。苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药，已日益引起人们的重视，而逐渐扩大栽培的区域。
      苦瓜根系发达，侧根较多，根群分布范围在1.3米以上，茎为蔓性，五棱，浓绿色，有茸毛，分枝力强，易发生侧蔓，侧蔓又发生孙蔓，形成枝叶繁茂的地上部。子叶出土，初生真生对生，盾形、绿色。真叶互生，掌状深裂，绿色，叶背淡绿色，5条放射叶脉，叶长18厘米，宽18～24厘米，叶柄长9～10厘米，柄上有沟。花为单性，雌雄异花同株。先发生雄花，后生雌花，单生。果实为浆果，表面有很多瘤状突起，果形有纺缍形，短圆锥形、长圆锥形等。皮色有绿色，绿白色和浓绿色，成熟时为桔黄色，果肉开裂，露出种子，种子盾形、扁、淡黄色，每果含有种子20～30粒，千粒重为150～180克。
      明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。

苦瓜的营养价值

苦瓜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，此外还含有丰富的钾、钠、磷、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素、抗坏血酸、粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等营养成分。

苦瓜的食用效果

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
5.具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
6.苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

苦瓜的选购窍门

看形状：瓜身直，两头尖，像大米粒的形状；
看大小：大小、粗细适中的发育刚好； 
比疙瘩：表面疙瘩越大的，肉越厚，苦味较小；疙瘩小的，肉薄、苦味大； 
用手捏：手感硬实的苦瓜新鲜。 
蔫黄、腐烂、畸形、不完整的苦瓜不要买。

苦瓜的存储技巧

苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

苦瓜的烹饪技巧

1、不要一次吃得过多。

2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛扉。

3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

4、苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为君子菜。

苦瓜的食用禁忌

1.苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。　　

2.据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜。

3.苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产， 孕妇也要慎食苦瓜。

苦瓜的食用建议

　苦瓜味道比较重，所以上面很少有虫害，用清水冲洗干净就可以，也可以用淡盐水或淘米水浸泡10分钟左右，以去除农药，然后对半切开，用勺子挖掉中间的瓜瓤。
苦瓜用来凉拌或者炒菜时可切成片状或者条状，煲汤时可切成块状，还可切成寸段做苦瓜盅，也可把苦瓜内部掏空（酿入南瓜泥，薯泥等，切片吃）做酿苦瓜片吃。
用苦瓜来炒菜的时候，可清炒，也可以搭配鸡蛋，各种肉类一起炒，苦瓜还可以和鱼类，排骨等煲汤。
凉拌前可以用开水稍微焯一下，不仅能减少苦味，还可以去除苦瓜中的草酸，草酸会妨碍食物中钙的吸收。去除苦味小窍门：切好后用清水多洗几遍﹑用盐腌制几分钟或者焯水，然后再烹饪，都可以减轻苦瓜的苦味。治烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服。
治痢疾：鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服。