苋菜

苋菜简介

      苋科苋属一年生草本植物。苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。

苋菜的营养价值

苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

苋菜的食用效果

1.清热解毒
苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2.增强体质
苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3.防止肌肉痉挛
能维持正常的心肌活动 促进凝血 增加血红蛋白 并提高携氧能力 促进造血等功能。
4.促进儿童的生长发育
菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

苋菜的选购窍门

短身：菜身短、菜叶挺实的好；
菜杆嫩：菜杆用手能掐动的嫩。
菜叶发黄，菜杆用手掐不动的不要买。苋菜按叶片颜色可分为3种：绿苋、红苋和菜苋，其中绿苋口感更加脆爽，可根据自己喜好选择。

苋菜的存储技巧

苋菜的储存期不宜长在7℃以下，还会发生冷害。购买后须快速预冷，将温度降至15℃以下，最好能于8~10℃储存，储存后避免长期冷凝水附着叶面，否则叶面极易腐烂。

苋菜的烹饪技巧

常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。

在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

如果想蒜想扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

 

苋菜的食用禁忌

1、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重， 需多加注意。

2、消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好。

3、烹调时间不宜过长。

4、不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。

苋菜的食用建议

　把发黄的叶子去掉，去掉根部，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
　用来凉拌、清炒、做汤可用整颗苋菜或者从中间掰成两段，用来做馅料可剁碎。1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长；
2、凉拌时可直接凉拌或者焯水20秒左右捞出过凉水，再加调料拌匀；做汤时可搭配豆腐、火腿、皮蛋等。红色苋菜和彩色苋菜，可加入清水煮出天然的红色汤汁，可用来做彩色面条、彩色凉粉、彩色凉皮等；煮完的苋菜可挤出水分凉拌着吃。治便秘：苋菜煮汤或者炒菜，经常食用，对于缓解和治疗便秘有很好的疗效。