紫甘蓝

紫甘蓝简介

      紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100年。普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。

紫甘蓝的营养价值

紫甘蓝被称为“穷人的医生”。是一种优质的抗癌蔬菜，含较多的水分，还有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素以及多种维生素和矿物质钙、磷、铁、钾、钠、氯等。

紫甘蓝的食用效果

1.抗衰老
紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
3.减肥
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
4.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

紫甘蓝的选购窍门

看叶子：厚实、有像霜一样的蜡粉，这样的新鲜、水分充足；
看层次： 包裹的很紧实，按不动；
掂分量：越沉的越好。

外包叶已经变的黑紫色甚至叶边发蔫，掂起来分量比较轻而且叶片包裹不紧实的是放的时间比较的长的已经不新鲜了，最好不要买。同样大小的挑重的、有光泽、饱满的。

紫甘蓝的存储技巧

挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。

紫甘蓝的烹饪技巧

紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

紫甘蓝的食用禁忌

1.患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。

2.肺部发炎患者少食。

3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时不宜食用。

紫甘蓝的食用建议

　　1、先把紫甘蓝外面的老菜叶剥去，然后用水冲洗。
　　2、把甘蓝对半切成两个半球，切面朝下平铺着，纵向切大约半厘米的条，散开就可以得到漂亮的甘蓝丝了！适合凉拌或是做沙拉。
　　3、做炒菜的时候可以把甘蓝的叶子片片剥下来用手撕成合适的小块。
紫甘蓝可以生吃凉拌、做沙拉或是榨汁，也可以配菜炒着吃。整个的紫甘蓝不容易剥下完美的叶片，用刀切成2半，在根部切八字刀去掉根部，再剥就容易多了。酒精中毒：甘蓝中含有能分解亚硝酸胺的酶，可防治酒精中毒
晒斑：紫甘蓝中的花青素可以预防由于过度日晒所导致的皮肤损伤。