秋刀鱼

秋刀鱼简介

秋刀鱼是 颌针鱼目 竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名 Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。

秋刀鱼的营养价值

秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白质含量（17.63±0.34）%，粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类，实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。

秋刀鱼的食用效果

抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化
秋刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼的选购窍门

看鱼鳃：鲜红的比较新鲜； 
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性； 
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复； 
看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。 

闻味：有新鲜的鱼腥味。 鱼体色泽暗淡无光，鱼鳃发黑、腹部变黄的不新鲜，用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的鱼不新鲜最好不要买。一般鱼店老板会帮你免费宰杀。

秋刀鱼的存储技巧

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

秋刀鱼的烹饪技巧

1.秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒（过敏性中毒），选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

2.煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。

3.焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

4.做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。

秋刀鱼的食用禁忌

廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用。

秋刀鱼的食用建议

　　1、烹饪之前，将冷冻的秋刀鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻，不要用水泡，更不能用热水解冻。
　　2、收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净。
　　3、把鱼平放在案板上用刀斜切几刀，这样好入味。秋刀鱼可以清蒸、红烧，或者是腌制后煎、烤。做之前加料酒、盐腌入味，再做口味更好。