猴头菇

猴头菇简介

      猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
      猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长

猴头菇的营养价值

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

猴头菇的食用效果

1.降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2.增强免疫力
猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.养护肠胃
具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
5.抗衰老
猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇的选购窍门

看茸毛：茸毛细长密实，有点像金丝猴的脑袋；
摸：比较干燥。
猴头菇毛粗而长或有缺损的比较老的口感不好。手摸有潮湿的感觉或是比较的容易碎，茸毛容易掉的不新鲜。闻起来有霉味的是陈的最好不要买。猴头菇上的茸毛越密实越长、颜色金黄的越好。

猴头菇的存储技巧

可以用干净袋子封好，或者用线穿成一串，挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查，容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存，则要保证经常通风。

猴头菇的烹饪技巧

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的食用禁忌

猴头菇补虚健胃，诸无所忌。

猴头菇的食用建议

　　1、泡发前先把猴头菇中间的硬心剪掉，然后用水冲掉灰尘先在凉水里泡一会取出挤干水分，再放在热水或沸水中浸煮3个小时以上，等回软摸不到硬心后捞出，清水冲洗挤干水分。
　　2、加入姜、葱、料酒、高汤等（没过猴头菇）上笼蒸40分钟，再切片或是炒、炖等猴头菇最适合炖汤，煮到软烂像豆腐一样时营养成分才能完全析出。也可以煮好后挤干水分切片炒菜。煮猴头菇的时候加点碱，可以帮助去掉苦味。