猪血

猪血简介

      。猪血又名液体肉、血豆腐、血花。动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。

猪血的营养价值

猪血的蛋白质含氨基酸达18种，还含有多种无机盐和微量元素。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。这些元素都是人体不可缺乏的。

猪血的食用效果

1.抑制肿瘤生长
猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
2.止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
3.病后调养
猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
4.预防血铁性贫血
猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
5.人体“清道夫”
猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

猪血的选购窍门

看颜色：一般的是暗红色；
看切面：有很多小气孔，这是因为血液里有氧气的原因；
闻味道：有淡淡的血腥味是新鲜的猪血；
按压猪血：用手稍稍一压就会碎。
颜色太过鲜红的不正常可能是染过的，摸起来很有弹性的说明里面掺了胶类的化学物质。

猪血的存储技巧

放入冰箱冷藏保存。

猪血的烹饪技巧

买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料; 烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

猪血的食用禁忌

1.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。

2.不宜食用过量。过量食用,会造成铁中毒.影响其他矿物质的吸收.所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次。

猪血的食用建议

       1、烹饪前用清水把猪血冲干净就可以了；
       2、炒猪血切成1.5-2厘米的正方形块，做猪血汤或是涮切成厚1厘米左右的片。猪血可以搭配其他的食物炒或者是做汤，同事也适合吃火锅。做猪血之前焯水可以去除一部分的腥味。