牛蹄筋

牛蹄筋简介

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

牛蹄筋的营养价值

牛蹄筋是高蛋白、低脂肪的食物，而且不含胆固醇，而含有较丰富的矿物质钙、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒等营养元素。

牛蹄筋的食用效果

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；
有益气补虚，温中暖中的作用；
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

牛蹄筋的选购窍门

一看:色泽白亮、肉质透明；
二捏：质地紧密、富有弹性；
三闻：没有臭味、酸味。
牛蹄筋呈黄色、质地松软、没有弹性，表明牛筋保存时间过久，不宜选购。市场上的牛蹄筋还有一种用水焯过的，颜色褐黄，也可放心购买，挑选质地紧密、富有弹性的。

牛蹄筋的存储技巧

建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。

牛蹄筋的烹饪技巧

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。

牛蹄筋的食用禁忌

 一般人群均可食用

适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；

凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛蹄筋的食用建议

　　反复用清水洗几遍，用开水焯5分钟左右，过凉水，沥干水分备用。
　　用来红烧、炖菜、卤煮、煮汤可切成条状，还可直接煮熟后，切片凉拌。做菜可单独用牛蹄筋或搭配胡萝卜、蘑菇、洋葱、尖椒、白萝卜等。牛蹄筋不易做熟，做菜前，可先放高压锅中压40分钟，再切块做菜，就很节约时间了。去皱、防衰老：经常吃蹄筋类食物能对受损肌肤有很好的修复作用。
护发、护指甲：缺乏胶原蛋白，头发干枯分叉，指甲易断裂，灰暗无光泽。 经常吃一些含胶原蛋白高的食物能预防和缓解这些情况。