海蟹

海蟹简介

蟹，动物界，节肢动物门，甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活，如绵蟹科，关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。

海蟹的营养价值

海蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，对身体有很好的滋补作用。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

海蟹的食用效果

1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补 解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

海蟹的选购窍门

看颜色：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；
看肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；
看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力；
看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长；
看雌雄：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛；
用手捏：用手捏一捏蟹脚，看感觉饱满的好。
死海蟹会产生有毒素，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，不能贪图便宜购买。农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。

海蟹的存储技巧

1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

海蟹的烹饪技巧

1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
 

海蟹的食用禁忌

1.蟹肉性寒，不宜多食，患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用。

2.肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃。

3.死蟹不能吃。

4.生蟹或夹生蟹不能吃。

5.不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

6.蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

海蟹的食用建议

　　清洗螃蟹：
　　1、冰镇急冻：买来的河蟹先别急着拆掉上面的绳子，以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块，再将蟹放在冰水中，过不了多久，冻昏的河蟹就可任妳摆布，这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。或用急冻法，将河蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏，约10来分钟就可轻松处理。
　　2、清洗除泥：用小刷子（最好是牙刷），把大闸蟹身体所有的部分都刷干净。先剥除腹部的壳盖，将外表的泥沙冲洗干净，然后把它们的肚脐盖子翻起来，那是最脏的地方，还有蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方，统统清洁一遍。
　　3、剖盖去囊：将剪刀口从蟹嘴穿刺下去，就可轻而易举扳开蟹体，接着再逐一清洗、摘除背、腹甲中的内脏、肺囊、沙囊等秽物。海蟹可以炒、清蒸，还可以做汤粥。正确的吃法：
1、先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西。两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
2、再把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来，蟹腿里的肉可以用牙签或者叉子弄出来。