尖椒

尖椒简介

辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

尖椒的营养价值

尖椒（辣椒）肉厚脆嫩是蔬菜中维生素C、铁含量最高的蔬菜，还有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、等。

尖椒的食用效果

1.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌种
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.降脂减肥
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
4.抵抗疾病
可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
5.促进血液循环
辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
6.增加食欲、帮助消化
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

尖椒的选购窍门

挑选：尖椒（辣椒）要挑选没有瑕疵，手感硬实，颜色均匀的。
区分辣的和不辣的：
看把儿：把儿直的不辣，把弯的辣；
看身材：细长的不辣，矮胖的辣；
看颜色：颜色浅的不辣，颜色深的辣。

发软、腐烂的尖椒不要买，有破损的尖椒不容易保存，也不要买。

尖椒的存储技巧

熔化一些蜡烛油，然后将每只青椒的蒂把梢部都在蜡烛油内蘸一下，凉后装入薄塑料袋内密封，放在10度左右的环境里，可保存两三个月。

尖椒的烹饪技巧

切辣椒不辣手的小妙招：辣椒中产生辣味的辣椒碱沾到皮肤上就会使血管扩张，刺激痛觉神经，让人感觉手上火辣辣的痛。因此在切辣椒之前先在手上均匀的涂抹一层醋然后把手放在火上微烤，在处理辣椒的时候就不会有辣手的感觉了。同样，切过辣椒的后的也可以用醋涂抹双手，也可以有效的缓解手辣感。

加工青辣椒时要掌握火候。由于维生素 C 不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

尖椒的食用禁忌

1.不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。

2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

3.辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

尖椒的食用建议

　　尖椒（辣椒）去蒂清洗干净后，不要着急切，最简单的方法的戴上手套，防止手被辣的火烧一样疼；如果是不太辣的尖椒，切的时候手不碰触到辣椒内部和切面，也可以防止被辣手；洗干净以后把尖椒竖着切开，去掉籽和白筋，然后放平，可以斜着切成丝或切成丁。
尖椒（辣椒）可以切丝、切丁，适合炒、拌、炝做菜，如辣子素鸡丁、青椒炒素肉丝、糖醋青椒、青椒炒苦瓜等。
烹调尖椒（辣椒）的时候，要注意掌握火候，应该猛火快炒，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。如果不小心手被辣到手了，可以用盐或醋搓一会，然后冲洗干净，能缓解痛感。不想吃辣的人可以把尖椒切开后在水里泡一会，能减少辣味，但时间不能太长，营养容易流失过多。
做虎皮尖椒或者青椒酿肉的时候，想得到一个完整尖椒，可以尖椒的把儿往里一推，再往外拉，就可以把尖椒的把儿、蒂和籽都拉出来。