小时候每到红薯收获的季节，家人总会做很多红薯淀粉。晾干后的红薯淀粉用来做红薯粉条、红薯粉皮、炒肉时用来做嫩肉粉。反正当时所有需要用到淀粉的东西全部用的都是红薯淀粉，出来后由于老家已经没有种地了吃红薯粉皮的时候也少了。偶尔在菜市场看到有卖红薯粉皮的，买回来吃却不是那个味道，正真的红薯粉皮是糯的且很有劲道但菜市场买的却没有这些特色，可能是因为里面加了其他粉类吧。 上次妈妈回老家，在以前的邻居那里买了自制的红薯淀粉，一直惦记着要自己做一次。恰逢这次端午节下雨无法出去玩，便在家做了这个粉皮。粉皮凉了后可以用保鲜膜装好放冰箱，放一周不会坏掉，切成块炒肉特别美味哦。
红薯淀粉加水稀释，打入一个鸡蛋搅拌均匀
电饼铛内少放一点油，均匀抹在电饼铛内
将搅拌好的淀粉糊舀2勺只电饼铛内
晃动电饼铛使得淀粉糊均匀的铺在上面，盖上盖子
一分半后待淀粉糊凝结且底部鼓出来泡泡后，将粉皮翻面然后盖上盖子焖2min。将做好的粉皮取出放入容器冷却即可
淀粉糊中加入鸡蛋是为了使得粉皮更有劲道
锅内少放一点油是为了便于翻面，由于热的粉皮有粘性放油的话也好操作。但注意油不要多
任何油都可以，我放猪油是因为觉得猪油更香
做好的粉皮一定要冷却
冷透了粉皮比较硬，不可直接吃，需要切块后做菜回锅才可食用
