糟卤味是上海菜中的一大特色，做法简便家常，食材随手可得，无论家禽还是肉食或是蔬菜之类，经煮烹制后，再用糟卤腌制而成。每当盛夏来临，主妇们就早早备好了糟卤，各种食材一经妙手制作，便有了“糟猪手”、“糟带鱼”、“糟鸡”、“糟风爪”、“糟毛豆”等十几种小菜。“糟卤味”的特色在于糟味香浓，清鲜不腻，阴凉可口，咸鲜入味，又异常鲜美，夏天必备凉菜。
小黄鱼，一定不要买个头大的，不容易煎透，也不容易入味，洗干净后沥干水分
生姜和油一起加热，但不要温度太高，容易把鱼煎焦
将沥干水份的小黄鱼放在油锅中煎炸，直到两面金黄，有些发脆，保证里外都已煎透
煎好的鱼沥干油份，自然放凉
准备一个可以密封的容器，倒入糟卤，放入切碎的红辣椒和白糖，搅拌均匀
将小黄鱼浸入糟卤内，糟卤尽量淹没小黄鱼
盖上容器盖，入冰箱冷藏4-5个小时即可食用
一定要把鱼煎透，也可以回锅重煎一次
