鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。今天用大白菜帮子来炒一个素的鱼香菜，虽然是小炒，但同样很下饭。
醋与糖按1比1的比例调好，准备好适量的郫县豆瓣
泡姜、泡辣椒、葱剁成末，白菜帮子切成粗丝
炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味，再放入郫县豆瓣
炒出红油时，把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀，勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅
