川菜中有不少菜是与其他菜系里的菜同名但做法又不尽相同的，樱桃肉便是其中之一。 川菜中的樱桃肉是切成小块，用糖色上色，烧出来色泽鲜艳透红、亮丽诱人。所以炒糖色尤为重要，炒浅了颜色淡不好看，炒深了味道发苦不好吃，所以炒糖色火候的拿捏是整道菜的关键。
将猪肉刮洗干净，切成1.5cm见方的小块
热锅放入化猪油，下冰糖翻炒
炒至冰糖融化起大泡时，倒入猪肉块同炒
待猪肉上粘满糖汁时加入冷汤，加盐，大火烧开后撇尽浮沫；加入姜葱、花椒、香料，加盖转小火慢烧
烧至猪肉耙软，大火收汁即可
