今天给大家分享的这款盐渍樱花蛋糕卷,蛋糕卷系列中它的颜值可是排在前列,入口有樱花的清香口感,蛋糕卷吃起来也是清爽不腻,朋友圈专属的“打卡”糕点,事不宜迟,赶快动手尝试!
盐渍樱花放入干净碗里,倒入半碗清水,浸泡2小时,期间换水2-3次,将樱花泡开
然后用厨房纸巾吸干水分备用
烤盘中垫入油纸,烤箱预热上下190度
冷藏鸡蛋清洗干净,用厨房纸巾擦干备用,准备好其它材料
分离蛋白蛋黄,蛋白打入无水无油盆中备用
干净盆中放入牛奶和玉米油,用手动打蛋器搅打1-2分钟左右直至乳化
筛入低粉,Z字形搅拌均匀,不要划圈防止面糊起筋
分离好的蛋黄放入搅好的面糊中
继续Z字形,搅拌均匀,盆边的用刮刀刮下,拌匀。均匀的面糊细腻顺滑,提起打蛋器是有流动滴落的,如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
分离出的蛋清,挤入一点柠檬汁
电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖,转中速打到细密小泡
加入1/3细砂糖,继续中速打到蛋清变细腻光滑,出现纹路
加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡,最后转低速整理蛋白霜。
提起打蛋头大弯钩状态
蛋白霜取1/3入蛋黄糊中,用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点,翻拌均匀
倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。手法千万注意,不要顺一个方向划圈,会消泡
混合均匀,从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上,晃动烤盘,让蛋糕糊晃平,或者用刮板刮平,快速摆入处理好的樱花,摆均匀一些。提起轻震一下烤盘
放入预热好的烤箱中层,上下175度烤20分钟
1至2分钟后将卷翻面倒扣过来,轻轻撕开底部油纸,油纸可以继续盖在蛋糕卷上,防止表面变干变硬
擀面杖卷起长油纸,借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷,一定要卷紧一些,卷好后油纸裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时以上定型,然后取出切块即可
成品图
注意翻拌手法,蛋白湿性发泡即可
没有淡奶油了,可以直接原味卷,喜欢淡奶油的可以打一点淡奶油抹上一起卷