四川有道和回锅肉差不多的菜叫盐煎肉，不通之处是盐煎肉不用煮肉而是直接切片下锅炒出油，这道菜采用盐煎肉的方法炒苦瓜，香味十足，同时也中和了苦瓜苦味，吃着更下饭。
苦瓜洗净去内瓤，切片
切好的苦瓜放入盐腌制十分钟，清水洗一下，拧干水份备用。这样可以去除苦瓜的苦味
五花肉切薄片
兑好调料汁。包括生抽两勺，郫县豆瓣一勺，糖半勺，鸡精少量
锅中倒入少量食用油，大概就润个锅底的量，下入五花肉炒制
五花肉炒制微黄，出油，肉片微卷
下入苦瓜炒三分钟左右
最后倒入调料汁，翻炒均匀，即可出锅
腌制苦瓜放了盐，料汁里面生抽和豆瓣都有咸味，所以不用额外加盐
苦瓜腌制出水之后再用清水洗一遍，这样苦味就大大降低
