咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
咸鱼用清水浸上最少3小时
然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
加入茄子条炒匀
然后加步骤5调好的汁
中火持续焖至汤汁收浓即可关火
沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可
茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多
