自己喂养的土鸡，香就一个字。 七八个月的散养，鸡肉紧实有嚼劲。 用的干香菇是小小的珍珠菇，一口一个。
干香菇洗洗，水发
珍珠菇水发好后，捞出香菇。香菇水不要倒了，待会炖鸡时加进去
生姜一块，切片
准备好卤料。有八角，草果，香叶，桂皮，陈皮
锅里放半锅水，倒入土鸡块，焯水
水一开就可以关火了。捞出鸡块，洗干净，备用
锅里放一点点油，把卤料，生姜爆香后，倒入鸡块翻炒
炒几下就可以加入料酒，继续翻炒。这里料酒作用是去腥味，也可以加入少量白酒，米酒都行
鸡块变色了，加入适量生抽。翻炒
加入半勺白糖，继续翻炒
待生抽的颜色均匀了，倒入香菇水。如果水量不够，也可以再加点白开水，盖上锅盖，炖40分钟
鸡块用筷子可以戳动的时候，加入珍珠菇。再炖20分钟。这时可以加适量盐调味。如果觉得水有点多，转中大火收汁
鸡肉块焯水是为了去掉血水，土腥味，也能让鸡肉块更加紧实
泡发香菇的水不要倒了，炖鸡块的时候，正好用
生抽是含盐量比较高的调味品，最后放盐的时候一定要尝尝
