香椿在乡下随处可见，根本不需要花钱买，而在城里就不行了，刚下来时，一小把就得5块钱，就算现在，卖香椿的多了，还卖到15元一斤呢，这是我在下班路上买的，老太太们自家种的香椿树，5块钱3把，可以吃两顿了。买回来就立刻做了香椿蛋饼，无需蘸蒜汁或辣椒油，单吃饼就已经非常鲜美了，真是越吃越香啊！就是贵点也值得了！
香椿头摘下嫩叶，洗净控水
锅内烧水，放入香椿焯水30秒，捞出过凉、控水
放入两个鸡蛋、适量盐搅匀，放入面粉和适量玉米面粉，我是二者一比一，不喜欢吃玉米面的可以全部用面粉来做，个人认为加点粗粮不仅健康，煎出的饼子也会松软一些
加少许水，搅拌成这样的状态，不粘锅放适量油，小火，倒入菜糊糊摊均匀
煎至两面金黄色熟透即可，然后，切块食用，可以蘸蒜汁或者辣椒油
香椿要焯水后食用
