这道菜既可以当主食，也可以当菜餸饭吃，常食些芥菜可以消肿解毒，提神醒脑。芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10％。芥菜含有大量的纤维素和水分。搭配咸鸭蛋一起煮汤，可以起到滋阴清肺，防止皮肤干燥的食用功效。而且芥菜本身的组织比较粗硬，所以能够促进肠道蠕动，促进排便。
备好食材，将瘦肉洗净，切薄片后调入盐、淀粉和香油搅拌均匀，腌制片刻，也可以剁成肉糜腌制入味，亲们可以灵活随意调整，芥菜洗净，浸泡一两遍
将水晶粉丝提前泡软，再用剪刀剪断，烹调过后容易夹起来，咸鸭蛋敲破，取出咸鸭蛋黄和蛋白，切碎待用，生姜去皮洗净，切片后改刀切丝；
热锅，倒入食用油，将腌制过的肉片炒出香味，接着倒入姜丝，继续翻炒均匀
芥菜捞起沥干，菜叶和菜梗分开切碎，先将难熟的菜梗倒入锅中，保持大火翻炒十几个来回
加入600克左右开水，水量按实际情况而定，因为粉丝比较吸水，水量一次要加足，中途加水会影响口感，拌匀后继续烹煮
倒入水晶粉丝和咸鸭蛋，搅拌均匀，遮上锅盖大火煮10分钟左右
煮至粉丝膨胀，菜梗软化，汤汁变少后倒入芥菜叶，用锅铲拌匀，最后调入盐、鸡粉、胡椒粉、滴几滴香油，拌匀后盛起即可。喜欢吃辣的朋友，起锅前加点辣椒粉拌匀，既美味又开胃！
食尚小贴士：
芥菜有大叶和小叶之分，小叶的芥菜味道更为甘甜，煮汤很好喝，菜梗和菜叶分开放入锅中烹调，这样口感才好
水晶粉丝很吸水，烹调时一次性加足水分，尽量有点汤汁浸润，吃起来顺滑又美味
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