做热干面没有大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，关键就在于面条要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。且煮面的水一定要彻底煮沸，第一次将面条煮八成熟，第二次放入水中烫热就立马捞出。否则面条软趴趴没有韧性，兴致大减。 捞出来的面条也可以对着风扇狂吹，一边降温一边伴上香浓的小磨麻油，并根根抖散。
主要食材：碱水面200克、虾米30克、芥菜头50克、葱花适量(按个人喜好可放入叉烧肉)
调味料：芝麻酱2勺、香油25克、生抽2勺、醋1勺、辣椒酱2勺
先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好
锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉
将香油倒入面条上
拌匀后用筷子抖散开
待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽
浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可
