糖醋小排

大的是汤匙，小的是茶勺

选用优质猪小排，剁成寸长的小块，冲洗干净备用。加入黄酒2汤匙，食盐1茶勺，抓匀腌制半小时

腌制完成后，加入蛋清一个，淀粉2茶勺，加入1汤匙食用油，拌匀即可开始制作。本菜谱使用空气炸锅制作，比较健康省油，如果没有空气炸锅，也可使用传统炸制方法

空气炸锅温度设定为190度，预热三分钟。如果是普通方法炸排骨，则将油热到五成热时即可开始炸制

将排骨平铺在炸锅的炸篮中，不要贪多，平铺一层就可以，如果放不下可以分两次炸制

空气炸锅，190度炸制12分钟即可，中途取出炸篮给排骨翻个面。普通炸制方法，将排骨炸至金黄色取出，全部炸好之后，再用高温油复炸半分钟即可

炸好的排骨取出，将所有排骨按此法全部制作完成，就可以上色调味了

锅中加清水小半碗，放入冰糖，中火熬制，将冰糖化开

糖全部融化，中小火再熬制一会儿，水分蒸干，锅内剩余的糖稀变成黄褐色时，糖色就熬好了

此时加入排骨，迅速翻炒，使其均匀挂上糖色

加入生抽1.5汤匙，香醋3汤匙，翻炒均匀

撒上1汤匙熟芝麻，拌匀即可关火出锅了