小朋友爱吃鱼，但是吃鱼的时候总得为她挑去骨头，甚是麻烦，今天我做了鱼丸，之前鱼丸都是用水煮，今天则改用炸的，鱼丸经过高温油炸之后，各种香味相互交织，鲜、嫩、爽、滑，让人尝后赞不绝口，小朋友吃得开心，妈妈也放心了。
准备好材料
鱼肉切成薄片，我是让卖家帮我切的，所以就省去这一步
然后再将鱼肉片的少许骨刺挑出
再剁碎，鱼皮是剁不碎的，此时鱼皮就可以挑出来
再剁成鱼蓉
将剁好的鱼蓉放入碗里，加入盐、白砂糖、15g生粉、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉
然后沿同一个方向搅拌均匀至微微起胶状
海发菜洗净去杂质
清洗干净后沥干水份，揉散并剁碎
然后把海发菜放入鱼蓉里沿同一个方向搅拌上劲
挤入柠檬汁混合
然后抓起鱼泥从高处往打蛋盆里用力甩打，反复50来次
甩打的同时一点点加入少许水淀粉，甩打至鱼蓉呈胶状
取一大碟盘，均匀地倒入生粉
取一碗清水，左手沾上清水
然后抓一把鱼胶，从虎口处挤出一个鱼丸，用汤匙刮取
然后放在生粉碟中轻轻滚动，使鱼丸表面裹上一层薄薄的生粉
热油锅，中火烧至七成热时下鱼丸，转小火，边炸边翻动
炸至表面金黄后捞出控油即可
可以用纸巾吸去表面多余的油份
完成
近看
再看
诱惑
不错
好吃
美味
制作鱼蓉时，一定要采用手工剁碎，切忌用搅拌机，因为搅拌出来的鱼泥不但粗细不均，而且黏性不足
