手撕肉松面包

所有中种材料混合，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵17小时左右，也可室温发酵至三倍大

发酵好的中种状态是蜂窝状

主面团材料除黄油外，混合搅拌均匀，装入保鲜袋冰箱冷藏过夜，如果气温低，可以室温过夜静置

静置好的主面团与发酵好的中种面团混合揉匀，揉出粗膜状态

加入软化好的黄油，揉搓，摔打至手套膜，因为面团静置了，很快就可以手揉出膜，用厨师机揉面的忽略这步，直接按厨师机的程序揉面

揉好得面团放在温暖的环境下松弛半小时左右，如果室温低，延长松弛时间，不需要发至二倍大，略大一圈就可以

松弛好的面团擀成约40厘米左右的正方形或长方形

切成横条状，约八条左右，抹上炼乳，撒上肉松，用手掌轻轻按压，以免肉松容易脱落

再撒上香葱白芝麻，也可以先在面片撒上肉松肉松，再横切条

再竖切条，先切一条放在八寸不沾模具看下尺寸

三四块叠在一起

站立放在模具围一圈，没有中空模具，用锡纸包了一个纸筒放在中间，可以起到同样的效果。（烤制完，才发现我的纸筒实在是多此一举，条状切的短，中间不需要纸筒间隔，成品烤好也是花环形）后来

整形好的面包胚放入35度左右的环境下进行二发，约两倍大就可以了

发酵好的面包胚放入预热好的烤箱，上下火165_170度中下层，20_25分钟左右烘烤，出炉后，取出面包放在烤架上冷却至手温装袋密封