这道烧茄子采用了长条茄子，长茄子比圆茄子的水分大，纤维也要比圆茄子细，吃起来的口感比圆茄子有要软嫩、鲜甜。搭配上富含维生素的西红柿，颜色上更养眼，看着就让人流口水，味道也更酸甜。但仅仅加上西红柿味道还是不够浓，还要再加点番茄酱、糖和米醋，这个菜的味道才够浓郁，口感才够丰富，让这道本来普通的烧茄子更上一个台阶。我家每次做这道菜，孩子一准儿要吃两碗饭，总说吃不够，一周做三次儿子还嫌少。
准备好所有的食材。长条茄子清洗干净，不用去皮，切成坡刀块，放在大碗里，加入1勺食用盐，搅拌均匀，腌制半小时以上
腌制好的茄子挤出水分，炒锅烧热倒入适量食用油，挤干水分的茄子如果炸熟、炸软。用筷子轻轻一戳，能够轻松戳得动就好了。全部炸好后放在厨房纸巾上，控干油分
西红柿一个清洗干净，开水烫一下去掉外皮（我懒了，没去皮），下锅翻炒均匀
下入葱花、姜末，翻炒出香味，西红柿炒出汤汁
然后下入2大勺番茄酱，翻炒均匀后，把炸好的茄子放进锅里
加入1勺盐，调整味道，再加入1勺香醋、适量白糖炒匀，就可以出锅装盘了
酸甜开胃下饭菜非它莫属，这菜一上桌，孩子一准儿要吃两碗饭！
这菜一上桌，光是这颜色看着就让人口水直流，孩子总也吃不够，我家一周做三次还嫌少
