海绵蛋糕，因为全蛋打发，省事，所以很适合初学烘焙的人来学习。 最近我也是很迷恋全蛋打发，也逐渐摸索了一点经验。 鸡蛋要尽可能新鲜；糖不要减得太少，否则不能让蛋液形成充足的黏性；坐在温水中比在常温下打发要容易得多；面粉最好分两次筛入，这样不易消泡。 所以今天的可可海绵蛋糕，我做得其实还算很完美的。通过过程中的一个切面图，你可以看到，组织很细腻，也没有什么大气孔。
蛋糕材料准备好
面粉和可可粉混合，用手抽打散
黄油隔热水融化，一直放在温水中，直到用时再取出
鸡蛋打入盆中，白糖分两次加入，第一次先将鸡蛋打成这种粗泡状，加入40克白糖
中低速打发颜色变浅后，加入剩下40克白糖，继续中低速打发
待鸡蛋液打得颜色发白，体积膨大，提起打蛋器，蛋液呈丝带般垂落，且不易消失，打发结束
10克凉水顺关盆壁倒下去，翻拌几下，让蛋糊松弛一下
8将面粉和可可粉分两次，筛入蛋糊中，一定要过筛噢，可可粉会有小颗粒，否则进去后蛋糊就“扑扑扑”的消泡了
从下向上，采取“J”字形方向，将面粉和蛋类翻拌均匀；此时烤箱开始预热170度
用小勺将黄油液顺着盆壁舀入面糊中
依然采取“J”字形方向，将黄油与面糊翻拌均匀，呈细腻有光滑的蛋糕糊
模具中提前抹黄油，将油纸粘合在里面，我今天的手法非常棒，蛋糊没怎么消泡，所以用了两个模具，另一个没有抹黄油和贴油纸，来不及了，就这样吧
送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中层，170度，30分钟左右
出炉后，端着模具震几下，不用倒扣，自然放凉后再脱模；看，有油纸的蛋糕，外表很光滑，没有油纸的脱模时要用脱模刀辅助，表面被破坏了
晾凉的蛋糕片去顶部平分成四份，看，组织多么细腻、柔软；如果只吃蛋糕，到此步可以收工啦！
冷藏8个小时以上的淡奶油倒入打蛋盆中，加重量1/10白白糖
慢速打发成有纹路且不流动状就可以了
将淡奶油抹在蛋糕片上，直到四层全部摞好，四周用抹刀抹干净，成裸蛋糕就可以了
80克的黑巧克力、80克的淡奶油、5克的吉利丁片准备好
吉利丁片凉水中泡软；巧克力隔热水融化
将淡奶油倒入巧克力融液中，如果有凝固再次入热水中融化
将软化的吉利丁片捞入融液中，不停搅拌使其融化
将分层小蛋糕放在晾架上，下面用一个大盘子，用来接流下来的巧克力融液
再打起奶油呈流动状，在边缘挤出滴落状即可
看着有点复杂，味道超级棒，口感很湿润，巧克力味很浓郁。嫌麻烦，到15步结束就好啦！
