自从元宵前老爹老妈去姐姐家了后，天天一个人做饭，每天就琢磨着今天做什么吃。冰箱里囤了好多肉，猪肉牛肉鸭肉腊肉……一个人煮饭做菜麻烦，那么今天就来个牛肉炒刀削面吧，饭菜都有了，一下搞定，要是再勤快点搞个番茄汤或紫菜汤搭配更好。
牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会
锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。面条变软后，用筷子扒散，可以盖上盖子，转中火焖煮一下，水开后就开盖，不然容易沸腾出来了
因为这个面煮的时间比较长，煮面过程中可以准备配菜。新鲜香菇洗干净，挤下水，切片
红泡椒切块，青蒜苗切斜段
面条煮到用筷子能夹断，无硬心时，将香菇倒下去也焯下水，香菇煮软就行
先将焯好水的香菇捞起
面条滤水
另取一锅倒少量油，倒入红椒香菇和青蒜苗，先煸炒至断生，然后盛盘待用。一般我喜欢用不粘锅来炒粉面，这样可以少用点油
锅里再下比刚才多一点的油，倒入牛肉煸炒，牛肉要微微多一点油，才能炒得嫩
牛肉变色后，再倒入前面炒好的辣椒香菇青蒜苗一起翻炒，加入适量油，生抽，可以倒小半碗开水，烧一点汁出来
将面条倒入，翻拌均匀
将炒好的面条盛盘，可以开吃了。牛肉滑嫩，面条筋道，好吃极了
这种宽面条比较难煮，要一根根错开下，不然容易粘连。水里加点油和盐，面条煮起来爽滑筋道
牛肉最好先用油腌制一下，锁住水分，后面炒的时候才不容易老
因为牛肉不宜炒过久，所以配菜先煸炒断生，后面再一起炒，既保持颜色好看，又不至于一起炒时间过长让牛肉变老
