微博：莉莉菲 以前做得最多的猪蹄是五香口味的，直接放高压锅炖，只需要30分钟左右，虽然用时短，看似轻松省事，但口感并不好，油也没渗到肉中去，没有香味。 今天这款是在五香基础上还加了剁椒的香辣口味，并且改用铸铁锅来炖，历时90分钟，但是油慢慢渗到肉中去了，入味开胃，口感弹牙，感觉每一口都是胶原蛋白啊。 “慢工出细货”用在美食烹饪上，我觉得也是同样适用的道理。
猪蹄清洗干净摘掉上面的碎骨屑； 加没过的水烧开； 倒掉开水后，冲冷水继续清洗掉浮沫； 把食材中除了葱全部加进炖锅里
加入清水； 大约半锅的样子； 坐灶上中火烧开； 烧开后转小火慢炖到90分钟后出锅装盘撒葱花
成品图
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猪蹄选用后腿没有那坨肉的不容易腻，猪蹄本身有异味，所以炖前焯水能一定程度上去掉一些
加姜丝也是去异味的方法
小半锅水小火钝90分钟差不多可以收汁
