从小到大，我家的年夜饭上无一例外的必然有鱼，寓意着年年有余，虽然从小吃到大却也并未吃腻。鱼比较常见的做法就是炖、蒸及水煮了，现在外面餐馆做烤鱼的也比较多。今天要做的这道熘鱼段并不常见，味道却也不错，吃腻了其它的做法可以试试。 鱼要选择新鲜点的，做出来的才鲜嫩可口。 我的微信公众号：暖夫生活 喜欢的小伙伴可以关注哦~
准备食材
将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺
切成段
切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍
调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好
热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开
待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）
抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
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