我很少做肘子，原因是儿子不怎么爱吃猪肉，曾经给他做过冰糖肘子，他还算是喜欢，这不是要过年了嘛，我又忍不住买了两个肘子，不做热食的，做成凉拌的，这样孩子们回来想吃随时可以吃上，而且经过这样凉拌的肘子，香而不腻，口感软烂中还有点肉的筋道嚼劲，用麻辣油调味，更是把肉的油腻感去了个净光，吃起来非常好吃，而且做法也特别简单，零厨艺也可以轻松搞定。我把两个肘子去骨后分成了四块，只用了半块就拌了一盘，给儿子拿走两块煮好的，让他过年时招待朋友也可以做一个菜。儿子说这个菜很有面，估计大家得夸他的厨艺了，其实这是妈妈做得哩。哈哈，儿子永远忘不掉的就是妈妈做得菜啦
我买的是带骨的猪前肘，去骨后一个分成了两块，凉水入锅焯烫去除血沫后，凉水冲洗干净表面浮沫，凉水冲洗煮好的皮会筋道些，口感好。把肉皮表面的猪毛弄干净，再度清洗干净
备好煮肉料：八角2，花椒30粒左右，肉桂2段，香叶4片，酱一块
锅中水烧开，放入煮肉料
大火煮开后转小火煮一小时
煮好的肘子捞出晾凉，然后切片
放洋葱和大葱丝和盐
加醋，醋要多一点，可以去腥除腻
加生抽提鲜
倒入麻辣油提味
拌均匀即可装盘上桌享用
煮肘子的时候一定要用小火，这样煮出来的肘子才软烂而不柴
肘子一次煮的多，一盘菜只要一小块即可
