水晶肘花是我上一个菜谱,老北京打卤面的一套活儿，做打卤面的时候就可以顺带做这个水晶肘花。特别简单哦，简单但是很压桌的大菜。
一定选猪前肘，骨头小，肉相对嫩，用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜，我一般没有时间的话，也要高压锅文火煮上两小时，炖的时候放食盐、葱、姜即可
煮的透透的，肉骨已经分离，然后用刀沿着骨头剔骨，一定要煮透，不然剔骨很难，骨头上的肉当时就可以边做边吃，贴骨肉是最好吃的
肘子剔好备用
用手把肘子卷起来
用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型
这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，很容易做，基本无难度，我用绳子绑永远定型不太好，用了锡纸以后定型整齐多了，小窍门哈，卷好后放入冰箱过夜
过夜后肘子定型
酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜
切成薄片沾料就完成啦
