莲藕一身都是宝，根茎叶果实都是极有营养的食材，藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。 莲藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。 怎么挑选莲藕呢？选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
准备材料
莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）
把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器
焯水后放入冷水中过凉
姜切末，线椒切小段儿
莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐
放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）
放鸡精
适量白醋
再放香油，拌匀即可
放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜
