@1@所有面片材料混合均匀，搅成面絮状，面团很干，不会成团@2@面片反复对折，用压面机一档压光@3@面片最后厚度选择压面机五档，不用压成跟机器一样宽，面片宽度跟模具等宽最合适，废边很少，效率会提高很多@4@饺子面坯撒上少许薄粉，包
面皮材料：普通面粉500克、辣椒粉5-8克、1只鸡蛋+冷水共205克、盐5克
菜肉馅材料：猪前腿肉(肥三瘦七)400克、荠菜一把、盐2克、细砂糖3克、鸡蛋1个、清水10克、植物油适量
所有面片材料混合均匀，搅成面絮状，面团很干，不会成团
面片反复对折，用压面机一档压光
面片最后厚度选择压面机五档，不用压成跟机器一样宽，面片宽度跟模具等宽最合适，废边很少，效率会提高很多
饺子面坯撒上少许薄粉，包入拌好的荠菜猪肉馅儿，下锅煮熟即可食用
1500克面粉操作时间约45-60分钟，拌馅、称重、和面、压面皮、包馅儿全程很便捷
用压面机做面皮，面团的含水量一般不超过41%，如果液体放多了，可以揉成面团，那上机操作后会有粘连情况，很不好操作，正常应该是很干的面絮直接上机压制，不需要撒粉，操作起来也会很爽手
每次和面压面皮，不用把面皮跟馅儿量算的很精准合适，多出的面皮用不完，可以压成面条，一点也不会浪费
我用的饺子皮切模直径9.5cm，可以包成大馅儿饺子，吃起来很过瘾，放辣椒粉制作出来的饺子皮更有风味，我用的是韩国泡菜辣椒粉，不是很辣，小朋友也可以吃
荠菜需要焯水、挤干、切碎处理，调制肉馅的时候要拌入足量的水份，饺子吃的时候才会是灌汤的效果，自然就会鲜嫩多汁
