肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 猪肝味甘、苦；性温；归肝经。猪肝：入粥补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发猪肝现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝洗净切簿片
加1大勺食盐加和清水浸泡30分钟可解部分毒性
水开后滴少许食盐和芥花油，放入猪肝片焯水
变色后迅速捞起再放入冷水中浸泡片刻沥水
此时来切片青红椒
锅热倒油下青红椒，加少许食盐翻炒变色后盛起
重新倒油煸香葱姜后放入猪肝片
翻炒均匀滴入少许料酒和老抽
上色后加1白糖、食盐
重新倒入青红椒片
撒少许味精炒均关火
猪肝营养丰富但为动物有消化器官，切片后加少许食盐浸可以解毒
浸泡的猪肝焯水，可以保持滑嫩口感的同时也可以减少部分血沫
[忌食]因为肝中胆固醇含量较高：所以患有高血压、冠心病的人忌食
据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用
