有一次在饭店里吃到这款土豆泥，感觉很有创意，也非常好吃，回来就做了一些小小的改良，添加了胡萝卜泥，替换成了茄汁口味，这样可以更适合小朋友和不喜欢吃辣的小伙伴，将土豆泥浸在茄汁里，让我回想起了肯德基里经典的那款鸡汁土豆泥，一样好吃的停不下来。
准备食材：土豆去皮切块放入蒸锅蒸煮15分钟，胡萝卜去皮切段蒸熟
将蒸熟的土豆倒入碗中
将土豆碾成泥
将蒸熟的胡萝卜碾成泥
将胡萝卜泥和土豆泥混合
将混合好后的土豆萝卜泥倒入一个碗中压实
将碗倒扣在盘中，然后取出碗，将胡萝卜土豆泥用叉子做出火山的造型
锅内倒入20ml橄榄油
将番茄去皮切块倒入锅内进行煸炒
煸炒出沙
倒入20g冷冻蔬菜，翻拌均匀
倒入2勺酱油（六月鲜10克轻盐特级原汁酱油）
搅拌均匀炖煮2分钟即可
将炖煮好的茄汁淋在土豆泥上即可
这道菜品的土豆泥里没有调味，如果觉得茄汁的口味偏淡的话，可以在碾压土豆泥的时候，放入一些食盐调味。建议放细盐，否则不容易化开
