喜欢焦糖的微苦,喜欢布丁的嫩滑。
焦糖原料:细砂糖50克、水10克、热水20克
布丁液:南瓜200克、纯牛奶200毫升、细砂糖40克、鸡蛋2个、鲜奶油75毫升
一、焦糖液的制作:
在锅里放入细砂糖糖和水,用中火加热
煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮,等糖浆煮到理想颜色后,加入20克热水
迅速用勺子搅匀后关火,趁热把煮好的焦糖倒入布丁模
二、南瓜布丁液
南瓜去皮切薄片,入微波炉叮几分钟至熟
鸡蛋打入碗中打散,加入鲜奶油
搅拌均匀,蒸熟的南瓜放入料理杯中
加入细砂糖及牛奶混合后,用料理机搅打均匀
倒入步骤六中的溶液,混合均匀,过筛即成布丁液
将布丁液倒入到布丁容器模中,轻轻磕打几下瓶子除去里面的气泡将容器排放到烤盘内,并在烤盘内注入热水
170度水浴45-50分钟,用牙签插下拔出如果不粘就可以了
煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火,因为锅子有余热会继续使颜色变深,如果关火前就将颜色煮得过深,则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心,避免水溅出来烫伤
蛋中加入砂糖搅拌时,用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌,不需要如含入空气般打发
盛入布丁模时如果还有气泡,要用勺子轻轻撇去,因为气泡会影响布丁的口感
烤焙的时间供参考,以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固,轻触感觉有弹性即可
布丁放凉后冷藏保存,口味更佳