莴笋主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利，含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
准备两根新鲜的莴笋，去掉莴笋的叶子部分，留取茎部
将莴笋去皮后洗净
将洗净的莴笋切成薄片或切成细丝，切好后，装入碗中
再在碗中加入食盐、剁辣椒、藠头（喜欢吃的自行加入）和醋，搅拌
搅拌均匀后，腌制半个小时，也可以放冰箱冷藏哦！
腌制完成后，装盘，一道美味健康还不含脂肪的凉拌莴笋就做好了，你喜欢吗？快来动手做一做吧！
